一）、研讨含义
枯燥技能涉及到的学科面很广，既有杂乱的传热、传质机理，又与枯燥物料特性等密切相关，不一样的枯燥技能和设备会体现出枯燥功率和质量的区别。因而，很多产质量量的凹凸通常取决于最好的枯燥技能与合适的枯燥设备，而得到优异的枯燥商品常常又需求投入贵重的枯燥本钱。世界枯燥协会主席Mujumdar猜测，枯燥技能将来展开趋势仍将沿着完成有用使用动力、进步产质量量，削减环境污染，具有操作安全、易于操控等方向展开。
茶叶枯燥技能、设备功能等直接关系着茶叶质量、等级及能耗等方面，特别是在闽南乌龙茶，在对茶叶商场需求查询中发现，除了大批量收购及茶叶出口等需求严厉丈量各个目标外，平时日子中的买卖茶还是以感官质量的为主，因而杰出的感官印象是极为首要的卖点，如色泽碧绿油润，香气新鲜典雅的清香型铁观音等较契合商场干流，这些请求除了在萎凋、做青等加工技能改善外，在烘干期间关于温度的办理操控显得尤为首要，温度过高不利于质量，温度过低枯燥时刻长、耗能大、功率低。总归，茶叶枯燥已不只是局限于简略地对茶叶除水处理，并且涉及到茶叶出产的优异、高效、低耗和生态。
在南边高温湿热气候环境，特别是在春茶时节，空气已处于水蒸汽饱和状况，一般烘干设备在低温的情况下有用的对茶叶进行疾速枯燥。现在，清香型铁观音枯燥大多以传统热风枯燥为主，其本钱低，功率高，但简单发生湿热效应，不利于热敏性铁观音枯燥，茶农通常采纳烘干机箱门半开发出过多的水分的“土办法”，致使热风温度散布不均，糟蹋热能；真空冷冻枯燥对保存铁观音色泽、低沸点香气的作用较好，但香气较消沉，出产功率较低、能耗较大，设备报价高；真空干燥箱在保存农商品营养成分、天然色泽与香气，在粮食、果蔬等热敏性物料上研讨较多。
现在茶叶真空干燥箱专用设备及其对清香型铁观音质量的影响未见报导。本项目拟展开新式真空干燥箱技能研讨，在热风枯燥和真空冷冻枯燥两种办法之间根究一种新的组合枯燥办法，以变压、变温办法，在间歇真空环境条件下，以低温（50℃以下）状况枯燥茶叶，枯燥晚期升温提香，处理现在热风枯燥清香型铁观音商品色泽差、耗能大、营养成分易损失和真空冷冻枯燥茶叶香气欠高、耗时长的等疑问，这关于推进乌龙茶加工技能转型晋级，推进茶机商品晋级换代，非常好地习惯茶叶加工节能化、自动化、标准化等方面具有首要的理论含义和实践使用价值。
二）、研讨内容
1）与公司协作研制集热泵技能、常压热风枯燥技能、抽真空技能为一体的复合型茶叶真空干燥箱机，研讨该真空干燥箱机的要害构造构成、功能特色及作业原理。
2）研讨真空干燥箱的首要影响要素及其技能参数（包含空气循环办法、枯燥温度、真空时刻、常压与真空组合办法，提香点含水率、提香温度等），进行单要素技能实验，探明不一样技能参数对清香型铁观音枯燥环境、枯燥曲线、茶叶理化改变、感官质量、茶汤浸出率等方面的影响。
3）研讨不一样枯燥技能的要害影响因子，并进行新式真空干燥箱技能参数的优化挑选。经过正交实验，挑选茶叶真空干燥箱的最好技能参数。
4）进行3种枯燥办法（热风、真空冷冻、真空干燥箱）的比照实验，讨论不一样枯燥办法对清香型铁观音理化改变、感官质量、茶汤浸出率、复水性、显微构造，香气等影响，出真空干燥箱要害出产技能，为实践出产使用提出辅导定见。
