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太阳能果蔬干枯设备实验办法展现

时间:2016-01-23 09:58来源: 作者:网络编辑 点击:
一、物料处理的工艺流程
⒈选择—浸泡—剥皮—清洁斗切片一处理—装料_烘干—包装大蒜选择种类共同,
⒉色泽皎白,形状正常,老熟无病,浸泡l~2h后剥去蒜皮,去掉蒜瓣表皮膜衣。
⒊将去皮后的蒜瓣按请求切片后,按实验需求进行抑酶护色处理,护色后的蒜片用清水分洗刷,冲去蒜片外表的粘液和糖分,直至水清通明停止。
⒋然后沥去外表水分,均匀摊放于烘干用筛盘上,送入烘箱内进行烘干。
⒌蒜片的烘干进程温度不能超越65℃,烘干至含水量为8%以下时视为烘干进程完毕。烘干后的商品色彩为白色,形状椭圆或不规则圆形片,质地松、脆、干,具有显着的大蒜昧视为上品。烘干后制品进行密封包装。
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二、正交表的选用
ღ选用四要素三水平正交表,如表4.1。
三、含水率的测定
❶初始含水率(干基)测定依照国家标准(GB/T009.3.2003)中的直接干枯法进行。
❷取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于95~105℃干枯箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热0.5~1.0h,取出盖好,置干枯器内冷却0.5h,称量,并重复干枯至恒量。
❸称取2.00~10.OOg切的试样,放入此称量瓶中,加盖,精细称量后,置95~105"C干枯箱中,瓶盖斜支于瓶边,干枯2~4h后,盖好取出,放入干枯器内冷却0.5h后称量,然后再放入95~105"(2干枯箱中干枯1h摆布,取出,放入干枯器内冷却O.5h后再称量,至前后两次质量差不过超越2mg,即为恒量。
❹计算公式:X=(ml-m2)/(m2一m3);式中,X——试样中水分的含量;%——称量瓶和试样的质量,单位g;鸭——称量瓶和试样干枯后的质量,单位g;%——称量瓶的质量,单位g。
四、目标的评估
ღ参阅脱水蔬菜行业标准拟定了蒜片感官评估表(满分:l 8分),如表4.2,获得感官评估分数做为脱水蒜片商品品质的目标。